?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Два торта ко Дню Рождения мужа ( оба без муки.)








ТОРТ "ОРЕШЕК"

4 яйца
200гр сахара
250гр грецких орехов(возможна замена другими)
пачка ванильного сахара
пачка разрыхлителя.

Для крема

250гр сливок
200гр шоколада

Орехи обжарить на сковороде, или прокалить в духовке, любым удобным вам спорсобом измельчить. ( я в кульке прокатывааю скалкой).
Включить духовку чтобы нагреалась до 160 градусов.




Отделяем желтки и взбиваем с сахаром,пока желтки не побелеют, затем добавляем расколотые орехи.




Белками взбиваем до мягких горок со щепоткой соли, и в конце постепенно добавляем пару ложек сахара , винный камень (или разрыхлитель) , ванильный экстракт (ванильный сахар) и акуратно, складыванием, добавляем в желтки,

Начало процесса



конец процесса



Форму для тортов, смазываем маслом или прокладываем пекарской бумагой и присыпаем мукой.
Выливаем яично-ореховую смесь в форму и отправляем в духовку на 45 минут.

Корж попробывать зубочисткой, если готов, выключить духовку и дать некоторое время там остыть, разрезать пополам ,смазать кремом, сложить.



Крем ,
в кастрюльку кладём все компоненты для крема, ставим на водяную баню, растопляем, хорошо перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.Как тооько остыл, миксером взбиваем, как сливки.







Второй торт взят здесь

РЕЦЕПТ СКОПИРОВАН.
Что такое шоколадный торт без муки?
Такие торты характерны для австрийской и немецкой кухни, откуда они перекочевали во Францию ( где по сей день в любой престижной кондитерской можно найти торт " Царица Савская", а позднее вместе с немцами-переселенцами - в США, где очень прижились и стали необычайно популярными.
Обычно в состав такого торта входит шоколад, яйца, алкоголь и - но не всегда - небольшое количество молотых орехов, или муки, или сухарей, а также масло , какао-порошок.
Разрыхлители в такие торты не добавляют.
Подъёмной силой являются исключительно взбитые яйца.
Такие торты могут быть пропечёнными до конца, а могут остаться с жидкой или полужидкой серединкой.

Но! Во всех кулинарных книгах пишут: ТОРТ ВО ВРЕМЯ ОСТЫВАНИЯ ОСЕДАЕТ ( ПРОВАЛИВАЕТСЯ ) ПО ЦЕНТРУ.
И далее идеи по ремонту провала: равномерно прижать сверху, пока торт в форме/ подавать в перевёрнутом виде / срезать часть коржа для выравнивания / сделать вид, что так и задумано...
Торт интересен тем, что часть массы выпекается и становится основой, а часть массы остаётся сырой и заполняет как кремом что?-правильно, искомый провал!
И по калорийности торт вполне приемлим даже для тех, кто калории считает.

Продукты:

300 гр горького шоколада
10 яиц, разделённых на белок и желток - комнатной температуры!
150 гр сахара
6 ст.л. молока
2 ч.л. бренди
Для украшения: какао, шоколадная стружка. ( или как у меня - ганаш из белого шоколада).

Хочу обратить ваше внимание на очень важный момент: шоколад должен быть хороший. И даже не побоюсь этого слово - очень хороший. Не покупайте шоколад фабрики имени Сакко и Ванцетти, или имени Красной Конницы Будёного. Купите хороший бельгийский, швейцарский, французский , на худой конец - израильский шоколад фирмы " Веред а-Галиль" - вы не пожалеете о потраченых деньгах.

Нагреваем духовку до 170С.
Греем молоко, выливаем его в шоколад и на водяной бане даём шоколаду растаять. Внимание! Не перегревайте! Шоколад может свернутся!
Взбиваем желтки и 50 гр сахара до получения светлой, воздушной массы.
Взбиваем белки и 100 гр сахара до получения устойчивой пены.
Смешиваем желтки и шоколад - наливая шоколад небольшими порциями в желтки и не прекращаем взбивать до полной однородности.
Добавляем в желтки бренди.
Небольшое количество белков смешиваем с желтково-шоколадной смесью, а затем эту смесь аккуратно добавляем в белки.
Смешиваем до однородности методом "складывания". В результате получаем однородный и воздушный мусс.
Берём форму диаметром 26 см, дно застилаем бумагой для выпечки, стенки не смазываем.
Выливаем в форму 2\3 мусса. 1\3 мусса отправляем в холодильник.
Печём торт около 50 минут. Проверяем деревянной палочкой - серединка торта должна остатся немного влажной!
Вынимаем основу из духовки, ставим в форме на решётку и даём остыть до комнатной температуры.
Середина торта ПРОВАЛИВАЕТСЯ!
Достаём мусс из холодильника, заливаем основу, выравниваем и отправляем в морозилку - часов на 8-10, не менее.
Часа за два до подачи снимаем форму, ставим торт в холодильник "отойти" от заморозки.
Как видите - очень просто, никаких заморочек и прочего.


И как это было у меня в фотографиях













Только что вынутое из духовки


Через 5 смнут,осевшее, но очень немного и достаточно равномерно


Торт достаточно высокий


Украсила свежей вишней


Как видно на разрезе: корж и средний слой - это одна масса, верхний слой - крем: Сливки и шоколад в пропорции 1:1

СПАСИБО, ДОРОГАЯ!!!!
UPD

По поводу формы.
Особого значения не имее, цельная она или разъёмная. При остывании торт отходит от стенок, а снимается форма с торта тогда, когда он уже заморожен - поэтому можно его просто дважды опрокинуть. Я пекла вообще в ринге фирмы Кайзер - это кольцо высотой 9 см, которое раздвигается и меняет диаметр от 16,5 см до 32 см.
Вещь очень удобная.

По поводу алкоголя.
В таких тортах лучше всего "играет" бренди - не ликёры и не ром. Хороший французский бренди или коньяк придаст торту изысканость. Причём и на бренди я не экономлю - налила больше, на глаз - был RAYNAL V.S.O.P. ).
Торт в морозилку идёт вместе с кремом, конечно. Резать его лучше в замороженном виде - наврядли он вообще разрежется в размороженном состоянии.

По поводу метода складывания.
Я пользуюсь венчиком, но ни в коем случае не взбиваю! Использую его как ложку, вынимая из центра миски со дна смесь и накладывая её сверху, слегка вытрясая. Можно пользоваться и лопатками, и ложками. Но мне больше всего нравиться делать это венчиком.

Качество этого торта определяет терпение и хорошее настроение. Успехов!



Comments

( 9 comments — Leave a comment )
elaizik
Aug. 19th, 2007 04:54 pm (UTC)
На здоровье!:)
kusto_diva
Aug. 19th, 2007 06:30 pm (UTC)
В гости что-ли приехать ????????
olgrig
Aug. 19th, 2007 07:52 pm (UTC)
Давай, а то по-куску съели, остальное в морозилку..вот и будем беречь - ты - мне, я - тебе :))
doctor_vvv
Aug. 19th, 2007 10:24 pm (UTC)
красиво и соблазнительно))
а БЕЗ муки - только мужу? или...? ))
olgrig
Aug. 20th, 2007 06:44 am (UTC)
Д.Р. - повод для эксперементов, сейчас время яблок, вот тут я уж эксперементирую!Оба , как ни старались - не съели, теперь все желающие, навещающие, получат тоже, намек ясен?
basarabia
Aug. 20th, 2007 09:38 am (UTC)
А я вот не такая смелая. Пред гостями экспериментировать не буду. Сначала опробую - а потом, если мужу понравится, повторю.
olgrig
Aug. 21st, 2007 07:48 am (UTC)
А почему не дОлжно получиться? Если у Мастера все ОК, так и у подмастерья тоже;))))))))
basarabia
Aug. 20th, 2007 09:13 am (UTC)
В первом коржи похожи на Киевский. :)
Как прошёл ДР?
Письмо получила, Тане напишу, спасибо.
Всем привет от Алёны и Ко, у них всё нормально, не без приключений, правда, но полны эмоций и, вроде как, довольны.
olgrig
Aug. 21st, 2007 07:52 am (UTC)
Ты совершенно права, в принципе и Киевский и Орешек отличались кремом , я любила больше Орешек.
Прошел в семейном кругу, но интересно: дочь вернулась из Австрии-Италии(с палаткой были) и показывала свои фото на экране, красота такая...
( 9 comments — Leave a comment )

Profile

olgrig
Ольгриг

Latest Month

July 2017
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Powered by LiveJournal.com