Ольгриг (olgrig) wrote,
Ольгриг
olgrig

Category:
  • Mood:

Рыба с соусом из грецкого ореха (для готовим вместе)

Спасибо дорогой aspiri в помощи приобретения серии этих книг!
САЦИВИ ИЗ РЫБЫ
Книга :Хорошая кухня.
Рыба и морепродукты.
рецепт из "Блюда грузинской кухни"
Автор Н. Пахуридзе.


Сациви - знаменитвый грузинский соус , который подается к мясу, цыпленку, а так же к рыбе.
на 4 порции
1 кг филе рыбы (треска, хек, кефаль, тюрбо)
2 шт лаврового листа
8 шт перца горошком
100 гр молотых грецких орехов
2-4 дольки чеснока
паприка
соль
1 ч.л. молотых семян кориандра
3-4 мелко нарубленные небольшие луковицы
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
Свежемолотый черный перец
6 ст.ложек уксуса или гранатового сока или сока незрелого винограда
Рыбу нарезать порционными кусочками,сложить в кастрюлю, положить лавровый лис, душистый перец и залить таким колисеством подсоленой воды, чтобы она только накрыла рыбу.Варить на медленном огне 12-15 минут.
Выложите рыбу на сервировочное блюдо, рядом с плитой .
Мелко-мелко покрошите лук.
Пока вариться рыба растолките грецкие орехи с чесноком, паприкой и солью по вкусу.Добавте кориандр и тщательно перемешайте.
Рыба сварилась, выложили, а смесь разбавили рыбным бульоном до густоты сливок.Вылейте соус в кастрюлю, добавте лук и , не закрывая крышкой, ваврите на медленном огне в течении 10 минут.
Смешайте корицу, гвоздику, перец с уксусом (соком)и добавте эту смесь в соус.Продолжайте варить еще 10 минут.Вылейте горячий соус на рыбу.Дайте блюду остыть и подавайте, украсив по желанию, половинками грецкого ореха, побегами свежего кориандра (!?!) и черенками репчатого лука (?)

За неимением побегов и черенков я посыпала жареную картошку (поджареную за время приготовления) щедро зеленым луком и петрушкой.
Что сказать? пробовала перед последней закладкой, теперь делать буду обязательно, НО! без корицы и гвоздики и уксуса, хотя уксуса взяла 1 ст ложку+5 ст.л. сока.Очень вкусно!Да! Рыбу брала пангасиус.( PANGASIUS )


Tags: рыба, соус
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 10 comments