Ольгриг (olgrig) wrote,
Ольгриг
olgrig

Category:
  • Mood:

Еще раз....о "Наполеоне" и масляно-заварном креме

Торт "Наполеон"
Для меня и моей семьи Новый год без "Наполеона" ...просто (еще пока?) непредставляем .Это уже традиция. Бабушкин Наполеон ! это нечто!!!
Но дело не в коржах, их делают разными способами и они практически всегда очень хороши, хотя столь нежных я не встречала. А еще дело в креме. Вот я и решила рассказать вам о тесте и о креме, который я унаследовала от своей бабушки, непревзойденной кулинарки.

IMG_napoleon_31_12_2013_4140

Даже если у вас нет времени на коржи, а Наполеона вам хочется, купите слоеное тесто , нарежте треугольников, испеките накануне , сделайте крем и , разрезав на две части , наполните кремом и дайте настояться. Очень тоже вкусно и просто! Самое главное здесь - крем! я вам гарантирую, что с этим кремом и магазинные коржи преобретут вкус настоящего Наполеона :)


Для крема вам понадобится
пачка хорошего масла
два яйца
два стакана молока
две столовые ложки с горкой белой муки
один стакан сахарного песку
натуральную ваниль по вкусу или два пакетика готовой


1.приготовим кастрюльку для варки крема, хорошо бы, что б она была примерно вот такой так у меня на фото.В ней замечательно варить кремы, в ней они никогда не подгорают, т.к. у нее края немного полукруглые (я когда-то я ее в "изи" показывала).
2.приготовим миску
3. Еще одну малеькую кастрюльку или миску.

итак- поехали
Вариант №1
масло выложим поближе к теплу, что б оно стало мягким, но не таяло
разделим яйца на белок и желток
белок взобъем до "твердых пиков" и отставим в сторону


Желтки смешаем 1|3 стакана молока и мукой


Молоко и сахар ставим на огонь и на среднем (кто верит в себя, то и на быстром огне) постоянно помешивая доводим до кипения. В такой кастрюле, при неприрывном размешивании только в середине
ее, образуется воронка до дна, которая не дает молоку задерживаться и пригореть .(толково ли я объясняю?)Как только молоко закипит, вливаем его тонкой струйкой в нашу яично-желтковую смесь и хорошо размешиваем).



Затем выливаем обратно полученую смесь в нашу "кремовую" кастрюлю (я вам советую выливать через ситечко-ковшик, для избежания маленьких комочков) и снова ставим на огонь и снова непрерывно размешиваем.
Как только появились первые бульки - немедленно снимаем.Выносим на мороз остывать до полного охлаждения.Если крем не остынет, то при смешивании с маслом "потечет", образуются крупинки и приедся съесть самим:((
Пока охлаждается заварной крем взбиваем масло, да, паросто масло и надо его взбить так, что б объем увеличился вдвое.Это совсем просто, только немного терпения и масло, которое накручивается на венчики , чем вас сердит, потихоньку становится мягким и перестает накручиваться, увеличиваясь в объем.
Вносим остывший заварной крем и по две столовых ложки добавляем в масляный крем. Следующие 2 ложки добавляем после того, как полностью размешаем и крем освободит венчики .


И так до конца. В самом конце добавляем взбитые белки.


23.12.2011
Дополнение:
в этот раз я крем делала по варианту № 1
на 250 масла
для заварного крема брала 750 мл молока,
2 яйца.
сахар использовала мой собственный ванильный, полный стакан
крем получился не приторный, а просто нежнейший!!!

Вариант № 2
Яйца не разделяем и смешиваем с мукой и молоком.

Вариант № 3
В холодном молоке 0,25 Л размешать 1 ст.л Муки и 3 ст.л крахмала и влить тонкой струйкой в кипящее молоко 0,5 Л.с ванилью и сахаром пол вкусу.
Остудить и добавлять в взбитое масло.



Тесто по рецепту моей бабушки:
1 ст.холодной кислой!(ледяной! воды с ложкой яблоч.уксуса или лимонного сока до кислого вкуса. Желательно воду в пластиковой бутылке подержать в морозилке)
3 ст. муки
200-250 -300 гр.сл. масла тоже очень холодного. Можно порезать на кусочки и на дощечке в морозилку. Масло берите хорошее, 82,5%. Хотя меня уверяли, что и на маргарине не хуже.
Длинный нож

повторю
1 ст. лед воды
3 ст муки
300 ги масла

Высыпаем на стол 3 стакана муки. Делаем неглубокий "кратер" и кладем во внутрь 200-300грамм сливочного масла (допускается, но не желательно - маргарин)
Рубим ножом до мелкой крошки. Рубя, подсыпаем все время на масло муку.Как только не осталось муки - начинаем доливать по-немногу воды, продолжая рубить тесто.Воды может быть как много, так и мало, потому или останется или добавим.Как только образовалось тесто, быстро скатываем колобок и убираем в холодильник.Можно на ночь, минимум на 1 час. Делим на 8-10 частей и начинаем раскатывать тончайшие коржи, которые уже на противене накалываем вилкой.Выпекаем до красивого цвета, потому не желательно уходить с кухни.Остывшие намазываем, кладя друг на друга, Готовый торт кладем под гнет, а как только осядет - обрезем края,посыпаем или крошкой от обрезков или грецкими орехами.
Коржи получаются необычайно нежными и торт тоже.
Этот торт - наилюбимейший в нашей семье!!!!
IMG_napoleon_31_12_2013_4022

IMG_napoleon_31_12_2013_4024

IMG_napoleon_31_12_2013_4026

IMG_napoleon_31_12_2013_4027

IMG_napoleon_31_12_2013_4028

IMG_napoleon_31_12_2013_4058

IMG_napoleon_31_12_2013_4059

IMG_napoleon_31_12_2013_4066

IMG_napoleon_31_12_2013_4110

IMG_napoleon_31_12_2013_4111

IMG_napoleon_31_12_2013_4112

IMG_napoleon_31_12_2013_4116

IMG_napoleon_31_12_2013_4138

IMG_napoleon_31_12_2013_4139

IMG_1104

IMG_Weihnachten 2011_Torte Napoleon_98


IMG_Weihnachten 2011 Torte Napoleon_95


IMG_Weihnachten 2011_Torte Napoleon_96


Наполеон на сметане


#Napoleontort
Tags: #napoleontort, крем заварной, крем масляно-заварной, наполеон, орехи, рубленое тесто
Subscribe

Posts from This Journal “наполеон” Tag

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 45 comments

Posts from This Journal “наполеон” Tag