?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Как только соберусь заквасить капусту, так начинаю искать этот запрятаный рецепт быстрой капусты. Что б больше не искать решила себе его запостить.





Может кому-то мой рецепт покажется слишком простым... Я не обращаю внимание ни на температуру в квартире, ни за окном, ни на полноту месяца, не раскладываю пленки, не собираю прутики в парке... Но думаю хозяйкам, которые рискнут его попробовать, он понравится. Обыкновенную белокочанную капусту (кочан весом примерно 2 кг) тонко шинкуете, морковку (2-3 крупных) трете на крупной терке. Все премешиваете в большой миске,



слегка перетирая руками (именно слегка!



не переусердствуйте, иначе капуста станет мягкой и не будет хрустеть), по желанию можно добавить тмин или семена укропа (можно и ничего не добавлять). А затем плотненько укладываете в обыкновенную трехлитровую банку по самые плечики и заливаете холодным рассолом



(на 1 литр воды 1ст.л. соли и 1ст.л. меда, закипятить и остудить, если залить горячим рассолом, капуста получится мягкой). После этого банку с капустой поставить в какую-нибудь глубокую тарелку, т.к. рассол может вытекать (а может и не вытекать).



Каждый день (по несколько раз) капусту необходимо протыкать ножом (только осторожненько, чтобы не разбить банку). Примерно через 3 дня капуста будет готова, и ее можно будет закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник. Капуста получается очень вкусная, хрустящая, ее не надо смывать-промывать и даже рассол выпьете!



и это я позаимствовала, у одного хорошего человека, уж больно здорово написано!
Великий Григорий Александрович Потемкин не мог жить без квашеной капусты и моченой брусники - это была его самая любимая еда. Его поданные всегда носили за ним поднос с этим лакомством, без которого не обходилась почти не одна трапеза великого человека...

Настоящая квашеная капуста - хрустящая, солнечная и душистая, и вкус у нее должен быть не кислый, уксусный, как у той, что продается на рынке, а нежный, пряный. Такой она и получится, если вспомнить, как ее готовили сто лет назад. Тогда это был целый ритуал.
Капусту оставляли на огороде набирать сок до первых морозов, после чего закладывали в погреба. Чтобы подольше сохранить ее свежей и крепкой, сверху срезали желтые увядшие листья и, перевязав кочаны веревками, подвешивали их в подвале под потолок или просто "сажали" в сухой песок. Погреба без конца просушивали и проветривали, "затворяя двери перед закатом солнца".
Кочаны, отобранные для засолки, рубили или шинковали. Солили сначала серую, а потом белую капусту. Белую делали из мягких кочанов и верхних белых листьев, в серую входили все здоровые, не пожелтевшие листья, отрезанные от нижней части кочанов. Рубили капусту "сечками в корытах и кадках, складывали в бочонки, уминали и уколачивали толкушкою". Причем самая лучшая капуста получалась в дубовых бочках.
Дубовые бочкм, как выяснилось, благотворно влияют не только на вина и коньяки. Только где же эти бочки взять? Так что придется довольствоваться обычными кастрюлями и банками. Итак, первым делом отправляемся на рынок и выбираем там самые белые, самые красивые, тяжелые кочаны, не забыв по дороге купить морковки, клюквы и антоновских яблочек.
В старину считалось: лучшее время для засолки - новолуние. Тогда капуста получается особенно крепкой и хрустящей. А если вы любите мягкую, послушайтесь совета Елены Молоховец и дождитесь, когда месяц будет "на последней четверти". Есть и другая народная мудрость: соли огурцы молодыми, а капусту - старой.
Времени у нас, как всегда, в обрез, поэтому не будем усложнять себе жизнь поисками сечек и корыт. Быстренько порубим морковь и капусту на разделочной доске, используя более привычные средства - электротерки, шинковки или - что у нас там еще в арсенале? Отберем с каждого кочана большие верхние листья, остальные нашинкуем. В приготовлении капустной смеси есть одно золотое правило, проверенное временем и не одним поколением хозяек: соли должно быть 2% от веса капусты. Если больше - капуста получится пересоленная, замедлится процесс брожения, если меньше 1, 5% - мягкая и недосоленная. Все остальные добавки, специи и приправы оставляем на ваше усмотрение.
Сначала смешиваем морковь с капустой. Моркови не жалейте, она придает готовой капусте золотистый оттенок, а рассолу - сладость. Взвесив смесь, добавляем соли, еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем полежать.
Из великого множества рецептов квашеной капусты мы выбрали три: с клюквой и яблоками и с тмином - для мастеров засолки и вообще без всяких приправ - для начинающих. Разделим смесь натри части. В одну положим клюкву и аккуратно перемешаем, стараясь не помять ягоды. На дно нашего "бочонка" кладем завернутый в марлевую салфетку кусочек ржаного жареного сухарика (можно приготовить такие сухарики из бородинского хлеба в духовке). Накрываем его капустными листьями и укладываем смесь, слегка утрамбовывая, в эмалированную или стеклянную емкость слоями - капусту с клюквой и яблоки до образования горки над краем емкости. Яблоки предварительно нарезаем на 8-10 долек, удалив семечки, и оставляем в подсоленной воде, чтобы не потемнели. Клюква и яблоки придадут квашеной капусте более тонкий вкус, если взять их из расчета примерно 200-300 г на 1 кг капусты. Для цвета можно сразу при квашении добавить печеной свеклы. Смесь накроем капустными листьями, сверху положим тарелку - вряд ли у вас в хозяйстве найдется деревянная крышка, вместо камня подойдет любой груз. Емкость ставим в поддон, где будет соби раться вытекающий сок. Точно так же поступаем с двумя другими частями, только вторую посыпаем специями: можно взять 2 части тмина или по 1 части укропа, фенхеля и аниса. Кстати, тмин - традиционная добавка к квашеной капусте. Как специю используют в основном его семена. В немецкой и австрийской кухнях тмин - любимая приправа к густым бобовым супам-рагу, тушеной капусте, жареной свинине. Его кладут в хлеб, а еще на его основе делают тминную водку - Kummel.
Специя эта - очень сильная и не сочетается ни с какими другими, кроме разве можжевельника. Поэтому обращаться с ней надо осторожно, особенно в молотом виде, иначе капуста станет горькой. Обычно на 1 кг капусты достаточно взять 1/4 ч. л. молотого тмина или 1 небольшую щепотку целых семян. Сильный, пряный аромат тмина нравится не всем. Как вариант капусту можно сдобрить семенами фенхеля, укропа или аниса. Третью часть заготовки оставляем без всяких добавок. Зато при подаче капуста без приправ дает наибольший простор для фантазии. Например, с ней можно приготовить салат-разносол. Нарезать маринованных огурчиков, грибочков, добавить ложку каперсов, смешать с капустой и заправить ароматным маслом и хреном. Теперь осталось только запастись терпением. Первые три дня с капусты снимают пену и сливают выделяющийся сок. Потом прокалывают ее шампуром или деревянной палочкой до дна емкости несколько раз, чтобы выпустить скопившийся газ и горечь. Еще 10 дней таких "упражнений" - и капуста практически готова. Ставим емкости в холодное место. Гостей, правда, звать пока рано, подождите еще хотя бы недельки две. А уж потом можно "квасить" хоть каждый день. С такой закуской похмелья не будет.
Капуста из первой банки, с клюквой и яблоками, не требует ничего больше, ну разве что чуть-чуть сахара. Поэтому просто выкладываем ее в салатник, заливаем растительным маслом и посыпаем сверху сахаром.

Солянка с копченостями.
Эта капуста так и просится в солянку со свиными копченостями и сардельками.
- На 1 кг капусты
- 100 г копченого сала с прожилками,
- 1 ст. л. растительного масла,
- 400 г разных копченых колбасок и сарделек,
- 2 большие луковицы, примерно стакан бульона.

- Сало режем кубиками, жарим в масле до образования шкварок.
- Затем добавляем порезанный лук, жарим его до золотистого цвета, кладем отжатую капусту.
- Вливаем бульон, убавляем огонь и оставляем тушиться до испарения жидкости и готовности капусты.
- В конце кладем колбасные продукты, тушим еще минут 10 и пробуем блюдо, соль и перец добавляем по вкусу.

Капуста, которую мы готовили без приправ, дает наибольший простор фантазии. Можно посыпать ее свежей зеленью - укропом, репчатым и зеленым луком. А для заправки взять ароматное подсолнечное масло. При желании украсьте салат острым перцем, нарезанным колечками, и полейте оливковым маслом...


Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Comments

( 32 comments — Leave a comment )
girafanya
Jan. 12th, 2009 07:16 pm (UTC)
Очень красивая капуста. Моя капуста тоже готова за 3 суток, но я полагала, что это долго и думала, что у тебя секрет в клюкве и капуста будет готова через сутки :))) А клюквы у нас нет, присылали в сахаре и тут съели :) И мёда тут нет хорошего, просто сироп из сахара, не уважаю :)
Я делаю капусту заливая помидорами с чесноком и солью (коброй) и тоже 3 суток и готово!
А как ты так красиво нашинковала?
olgrig
Jan. 13th, 2009 06:49 pm (UTC)
давай рецепт и твой, я о таком и не слышала!
Анечка, у меня тут всяческие заморочки опять начались,времени нет,я практически не бываю в Ленте Друз)ей:(( если выставишь - не сочти за труд - кинь мне ссылку, хорошо?
(no subject) - olgrig - Jan. 13th, 2009 06:53 pm (UTC) - Expand
kusto_diva
Jan. 12th, 2009 07:29 pm (UTC)
Рассолу мне, рассолу и с пузырёчками!:))
olgrig
Jan. 13th, 2009 06:46 pm (UTC)
Какой он-таки вкусный!!
Завтра снова в Гамбург, но завтра сделаю фото пренепременно!И не поеду на 7 утра, а поеду на 10, будь что будет:((
(no subject) - olgrig - Jan. 13th, 2009 06:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kusto_diva - Jan. 13th, 2009 07:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olgrig - Jan. 13th, 2009 07:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - marg_f - Jan. 13th, 2009 09:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kusto_diva - Jan. 13th, 2009 10:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olgrig - Jan. 13th, 2009 10:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kusto_diva - Jan. 13th, 2009 10:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olgrig - Jan. 13th, 2009 10:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olgrig - Jan. 13th, 2009 10:39 pm (UTC) - Expand
olesya_ewa
Jan. 12th, 2009 08:38 pm (UTC)
Оль, аватарку классную сделала!
А капусту твою я тоже очень люблю!:)
olgrig
Jan. 13th, 2009 06:52 pm (UTC)
представляешь - я искала даже тот пост, где тебе давала и не нашла, потому и снова просила мне выслать у подруги, во как:))

ага, глядя на тебя:))
я одну испортила получилось половина на черном фоне - в тени и я вся в черном
а жаль...
salambo
Jan. 13th, 2009 09:34 am (UTC)
Именно то, что мне надо. Я о подобном слышала, да вот наконец конкретно рецептик! Мерсибочки вам!
olgrig
Jan. 13th, 2009 06:43 pm (UTC)
очень рада, что не только мне пригодился:))
marg_f
Jan. 13th, 2009 09:58 pm (UTC)
Оля, вот спасибо, вот это находка!!! Как хорошо, что ты выложила этот рецепт! Обязательно заквашу!
olgrig
Jan. 13th, 2009 10:40 pm (UTC)
и я рада, а то мои "читатели" посмотреть- посмотрят, да и пойдут мимо:)))))))
(no subject) - peggy_dear - Jan. 14th, 2009 02:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olgrig - Jan. 14th, 2009 09:11 pm (UTC) - Expand
from_arh
Jan. 18th, 2009 09:14 pm (UTC)
замечательный рецепт! особенно нам, сидящим не в россии. только вот "у нас", в швеции 3-литровых банок не водится. как вы думаете, если получающийся объем капусты рахложить по банкам 0,7 л. или уложить в одну, примерно 3-литровую кастрюлю из нержавейки? получится?
olgrig
Jan. 19th, 2009 10:10 am (UTC)
я тоже сижу не в России:)))))
и делаю так всегда :
беру столько капусты, сколько есть в наличии в остатке после борьща,:))
делаю рассол строго по рецепту и заливаю. Грубая соль в маркетах - ЕСТЬ и пользоываться лучше ею, но по большому счету роли не играет.
С клюквой сделала первый раз, еще хочу с яблоками попробовать.
Сорт возьму "Бребурн" - это единственные обожаемые мною.
(no subject) - from_arh - Jan. 19th, 2009 10:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olgrig - Jan. 20th, 2009 06:13 pm (UTC) - Expand
marg_f
Jan. 22nd, 2010 09:12 am (UTC)
Оль, вчера поставила банку капусты заквашиваться. Правда, мед очень интенсивный, гречишный. но думаю, не испортит.
Слушай, у тебя в разделе закусок ссылка на квашеную капусту ведет к борщу. поправь!:) Правда, замена неплохая, я вчера даже задумалась, может, борща сварить?:)))
olgrig
Jan. 22nd, 2010 03:45 pm (UTC)
Спасибо, дорогая,:)))
ах! какой мы и сегодня борщь едим!
еще и с красной фасолю в добавок мммммммммммм
нет
lyulyunchic
Feb. 21st, 2010 10:21 am (UTC)
Спасибо огромное за рецепт капусты! Получилась классно - и сочная, и хрустящая! Только у меня была готова уже через 1,5 суток - но это без брусники/клюквы. За полдня съели половину 3-х литровой банки, чую вторая половина улетит еще быстрее :-))
olgrig
Feb. 21st, 2010 11:58 am (UTC)
спасибо за Вашу благодарность, рада,что доставила Вам и Вашей семье маленькое удовольствие:))
Заходите еще:))
lusi_d
Nov. 25th, 2011 09:30 pm (UTC)
какой интересный пост! беру на заметку твою капусточку
olgrig
Nov. 26th, 2011 10:28 pm (UTC)
спасибо и тебе за оценку:))
попробуй!
( 32 comments — Leave a comment )

Profile

olgrig
Ольгриг

Latest Month

July 2017
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Powered by LiveJournal.com